作法一：
1、
*先将猪五花肉切成片，葱拍扁，切割成段。
2、
准备好猪五花肉，加小勺盐，少量白砂糖，淋入适当生抽酱油、米酒、加一茶匙水淀粉、葱段，打进生鸡蛋，翻拌，腌渍二十分钟。
3、
锅中提前准备一大半锅油，烧至七成热，放入小肉，炸至金**后，捞起来。
4、
将水温再次烧至八成热，再度将小肉入锅，炸至松脆后捞起来，摆盘，*终撒上适当味椒盐调料，就可以享受。
作法二：
1、
猪排清洗，切段儿，沥干水份。水份一定要控干，再晾一下，或是用厨房纸吸走保证肉上沒有水分残余。
2、
加生鸡蛋，木薯淀粉，盐翻拌。盐能够稍多一些。翻拌后以挑动一块肉，鸡蛋液不容易立刻往下滴为标准。
3、
油加温，大概到木筷装进去会出现气泡转化成就可以。将退浆的猪排骨下锅炸，火无需很大，炸至浅橙**就可以了。
4、
所有炸完后将火增加，将油温高些，再将小酥肉再炸一遍，将面衣炸脆。
5、
吃的情况下，加姜片，葱，米酒，麻椒大火烧开小火慢炖至小酥肉香气飘屋子里，加箩卜或别的蔬菜水果一同烧煮熟透就能吃完。
常见问题
1、
要想小酥肉酥香，一定要有**次再炸。
2
、五花肉切成片的情况下不必过薄，要不然一炸会炸没有了。
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